Ингредиенты:
- 280 г изюма (можно взять пополам светлого и темного, можно часть изюма заменить сушеной вишней)
- столовая ложка травяной микстуры/сбитня/коньяка, etc. – по вкусу
- 225 г консервированных ананасов кусочками (примерно половина банки)
- [70 г порубленных грецких или других орехов – по желанию (мне нравится без них)]
- 115 г сливочного масла + для смазывания формы
- 170 г коричневого сахара (лучше темно-коричневого)
- 2 яйца (комнатной температуры)
- 225 г муки
- 10 г разрыхлителя
- щепотка соли
Способ приготовления:
- Изюм хорошо промыть и замочить в воде с добавлением столовой ложки микстуры – накануне;
- Подготовить форму: дно промазать маслом и выстелить пекарской бумагой, бока промазать маслом и присыпать мукой («французская рубашка»);
- Разогреть духовку до 160°С;
- Если ананас – большими кубиками или кольцами, порезать его на маленькие кусочки; орехи (если добавляем) – порубить;
- Положить в кастрюлю изюм, ананас, орехи (если добавляем), сахар, сливочное масло кусками. Держать на медленном огне, пока не растворится масло и сахар. Снять с огня, немного остудить;
- Хорошо смешать муку с разрыхлителем и щепоткой соли (венчиком);
- Хорошо взбить два яйца (достаточно вручную);
- Перелить смесь (пункт 4) в форму для смешивания, просеять смесь (пункт 5), влить яйца, всё тщательно перемешать ложкой;
- Перелить полученную смесь в подготовленную форму (хорошо подходит круглая, 24 см в диаметре x 7 см высотой);
- Выпекать примерно полтора часа, потом можно оставить полностью остыть в духовке.